作者：高一 

      ©原创内容，欢迎转载。

      “无矾不成条”，这句在粉条行业流传数十年的老话，源于老一辈生产队的传统工艺。过去用大圆锅煮制粉条时，粉条易沉底聚集、受热不均而煮化，明矾的作用便是让粉条漂浮水面、避免粘连，由此成了传统工艺里的 “必需品”。

      传统粉条制作门槛高、工序繁复，核心技术多由 60 年代传承下来的老师傅把控。“无矾不成条” 的认知早已刻进他们的经验里，这种惯性思维不仅影响着行业内的生产厂家，也让普通消费者形成了 “粉条必须加明矾” 的错误印象和认知。

      厂家对明矾的依赖，更现实的原因在于成本与利润。添加明矾能显著提高成品率：以 100 斤红薯淀粉为例，加明矾可产出 95 斤粉条，不加则仅能产出 85 斤。面对这部分的差额，不少厂家为追求更高利润，选择了延续添加明矾的做法。

      但在 7758 看来，随着生产技术的迭代，明矾早已不是粉条成型的 “必需”。

      现代粉条厂普遍采用长条锅加热，粉条经过传送带传输，均匀受热，从根源上解决了沉底聚集、煮化的问题，明矾 “防糊锅” 的作用自然失去了意义。

      2020 年，7758 经过反复试验，成功突破技术瓶颈，做出了完全不添加明矾的纯红薯粉条。用实践证明：“明矾不是红薯粉条成型的关键，不加明矾也不代表粉条不耐煮。”

      如今，7758 通过创新冷冻工艺 —— 将粉条冷冻 48 小时后再进行自然晾晒，既彻底告别了明矾，还能大幅提升粉条的耐煮性，让粉条吃起来更筋道爽口。

      综上，“无矾不成条” 已是过去式，不添加明矾，照样能做出劲道耐煮的纯红薯粉条。

      依据：冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响